新华社澳门2月15日电 题：食材寄意 吉祥满桌——舌尖上的澳门年味

　　新华社记者宋晨、郭雨祺、皆菲

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　　上昼十点，红市井东说念主来东说念主往。正对门口的一间鱼档灯光亮堂，活鱼每每从矮缸里翻出水花，氧气管嘟嘟作响，写有“金马迎春”的红色祝福条吊挂在门梁，一片鲜美场地。

　　红市井是澳门历史最悠久的菜阛阓之一。周边新春，好多市民专程来这里采购食材。春节食材若何选，在鱼档摊主关伟铭看来，寓意统统。“澳门东说念主过年最是要特意头。”关伟铭利索地穿上防水围裙，抄起一条活鱼，去腮、破肚、过秤、找零，一气呵成。

　　他说，海鲜里最讨喜的便是鱼，象征“年年过剩”。当地东说念主过年偏疼鲮鱼，三两独揽的鲮鱼一定要选两条，凑成一双，寓意“善事成双”。“正常买要打鳞（刮鱼鳞），春节鲮鱼，是不不错打鳞的。”关师父先容，回家小火慢煎，鳞片纷繁翘起如钱币，寓意“恭喜发家”。

　　“春节打鳞，顾主关联词会横目睛的。”他笑着说。

　　老街坊兰姐提着购物袋，在红市井进口处的“忠记”鸡档前耐性等候，“过年的餐桌上，最不可少的便是鸡，我在这个档口已买了二十多年鸡。”摊子上，三黄鸡、清远鸡、农家鸡顺次排开，雇主肃穆地拆鸡、去骨。鸡谐音“吉”，凤凰彩票app是澳门新年餐桌上必不可少的“吉祥菜”。

　　走上楼，是肉类档口。猪肉档摊主冯叔先容，他这里有三样紧俏年货——“猪脷”“猪横脷”“猪手”。“猪脷”是猪舌，粤语中“舌”与“蚀”同音，于是改称为“脷”，寓意“大吉大利”；“猪横脷”是猪脾，象征“横财”；猪手则取谐音“入辖下手”“就手”，寓意钞票和心愿“手到拿来”。

　　午后，下环市井一祖传统糕点摊档前捱三顶四，售价仅4澳门币的萝卜糕精细绵滑，特制酱汁更是点睛之笔。“糕”与“高”同音，承载着“官运亨通”的好彩头。

　　来自香港的搭客李密斯说，她从这间小档口吃出了“古早味”，准备带一些回香港。通常寓意的还有年糕——每逢新年，开云体育酒家食肆纷繁推出年糕礼盒，走亲访友拎一盒，红彤彤盒盖掀开，年糕或煎或蒸，承载着亲一又间的好意思好祝愿。

　　友谊大马路近邻的老字号饼店里，售货员小杨正在肃穆地分切蛋卷，她说，蛋卷“又酥又脆”，是好多澳门东说念主家过年时的待客首选。她还向记者推选了春节时令小吃酥皮角仔，油炸后因其形似元宝的外不雅，寓意财路广进、家肥屋润，“这是在总共这个词岭南地区都很受接待的过年点心。”

　　路远迢迢的吉祥食材端上餐桌，更是福分加抓。在十月初五老街一间广受腹地东说念主兴趣的私房菜馆“南记”，店主南哥展示了他秘制的“盆菜”：圆盆里食材按头绪陈列，表层是鲍鱼、海参、花胶、金蚝、海虾等食材，特别吉祥；基层是猪皮、鹅掌、花菇、鸡肉等食材，吸味耐煮。

　　私房菜馆“南记”制作的新春秘制盆菜（2月14日摄）。新华社记者 宋晨 摄

　　南哥先容，盆菜是说念“功夫菜”，内部的食材比如海参、猪皮要准备至少一周，鲍鱼、花胶也都要准备2至3天。“盆菜是咱们过年的牌号菜，过年了，天下高欢欣兴、团团圆圆吃个饭。”

　　澳门的新年菜式，亦然四百年中西交融的浓缩。澳门餐饮行业协会会长李荫良先容，除了粤式盆菜、白切鸡、“发家好市猪手煲”等传统菜式，还有“土生葡式大杂烩”等澳门特质菜——在火腿骨汤底加入猪手、腊味同炖，是土生葡东说念主家庭的过年菜。

　　走进海边一家岭南风范交融餐厅，总厨陈其白正在调制调动菜式，主食材依旧是寓意吉祥的萝卜糕和大虾，萝卜糕蒸熟之后，裹上干粉炸至金黄，与虾汤同煮，萝卜糕外脆内糯，虾鲜味与萝卜糕内裹的腊味、海味相交融，鲜香味浓。

　　陈师父先容，这说念菜有很好的意头，吃起来又别有滋味，是传统粤菜的调动抒发。粤菜走到今天，越来越需要调动来诱导更多搭客乃至当地东说念主，但不管若何新陈代谢，粤菜的塌实功底和传统底蕴不会变，通过食品对新一年吉祥、团圆的好意思好期盼也不会变。

　　这些藏在食品里的情意与祝福，恰是澳门最动东说念主的春节滋味。